Description
Ein erfrischender veganer Thai-Salat mit einer scharfen Sriracha-Mayo, der perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage geeignet ist. Kombiniert knackiges Gemüse mit aromatischen Kräutern und einer cremigen, würzigen Sauce.
Ingredients
Scale
- 1/2 Kopf knackiger Eisbergsalat oder Chinakohl (geht beides, nehm was im Angebot ist)
- 2 große Karotten – hübsch fein geraspelt, das knackt dann so schön
- 1 Gurke, am besten entkernt, dann wird’s nicht so suppig
- 1 rote Paprika, in dünne Streifen
- 1 Handvoll Koriander (ja, ich weiß, ist Geschmackssache… aber probier’s ruhig!)
- 1 Frühlingszwiebel, schräg in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll geröstete Erdnüsse – die bringen Crunch, mein Favorit!
- Für die Sriracha-Mayo: 4 EL vegane Mayonnaise, 1–2 EL Sriracha, Spritzer Limettensaft, Prise Salz
Instructions
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Möhre, Gurke, Paprika, Rotkohl, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze vermengen.
- Für das Dressing Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und Limettensaft verrühren und über das Gemüse geben.
- Für die Sriracha-Mayo vegane Mayo mit Sriracha und Limettenabrieb vermischen.
- Die abgekühlten Nudeln unter das Gemüse heben und alles gut vermengen.
- Den Salat mit Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen.
- Die Sriracha-Mayo darüber träufeln oder separat servieren.
Notes
- Für mehr Protein können Tofuwürfel oder Edamame hinzugefügt werden.
- Die Schärfe der Sriracha-Mayo kann individuell angepasst werden.
- Der Salat hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage, bleibt dann aber am knusprigsten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Rohkost
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Vegan, Thai-Salat, Sriracha, Scharf, Reisnudeln, Sommer
