Description
Ein frischer, asiatisch inspirierter Soba-Nudelsalat mit knackigem Gemüse, mariniertem Tofu und einem cremigen Erdnussdressing. Perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage für warme Tage.
Ingredients
Scale
- 200 g Soba-Nudeln
- 200 g fester Tofu, gewürfelt
- 1 Möhre, in Julienne geschnitten
- 1/2 Gurke, in dünnen Streifen
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 100 g Rotkohl, fein geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 1 Handvoll Koriander, grob gehackt
- 1 Handvoll Minze, grob gehackt
- 50 g Erdnüsse, grob gehackt
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 3 EL Erdnussbutter
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Sriracha (optional)
- 50 ml warmes Wasser
Instructions
- Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abspülen und abkühlen lassen.
- Tofu mit 1 EL Sojasauce, Sesamöl, Honig/Agavendicksaft, Ingwer und Knoblauch marinieren und 15 Minuten ziehen lassen.
- Marinierten Tofu in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Für das Dressing Erdnussbutter mit Limettensaft, restlicher Sojasauce, Sriracha und warmem Wasser glattrühren.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse und Kräutern vermengen.
- Den gebratenen Tofu untermischen.
- Mit Erdnussdressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
- Mit gehackten Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen.
Notes
- Für glutenfreie Variante glutenfreie Sojasauce verwenden.
- Kann mit zusätzlichem Gemüse wie Zuckerschoten oder Mango ergänzt werden.
- Hält sich im Kühlschrank 1 Tag, verliert aber an Knackigkeit.
- Für mehr Schärfe mehr Sriracha hinzufügen.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht/Salat
- Method: Kochen/Anbraten
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Soba-Nudeln, Sommerrollen, Tofu, Erdnussdressing, Vegan, Asiatisch
