Leckerer Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing

Name: Leckerer Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Soba-Nudeln; 200 g fester Tofu, gewürfelt; 1 Möhre, in Julienne geschnitten; 1/2 Gurke, in dünnen Streifen; 1 rote Paprika, in Streifen; 100 g Rotkohl, fein geschnitten; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe; 1 Handvoll Koriander, grob gehackt; 1 Handvoll Minze, grob gehackt; 50 g Erdnüsse, grob gehackt; 2 EL Sesamsamen; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 1 TL Honig oder Agavendicksaft; 1 TL geriebener Ingwer; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 3 EL Erdnussbutter; 1 EL Limettensaft; 1 TL Sriracha (optional); 50 ml warmes Wasser

Posted on August 1, 2025

Soba Sommerrollen-Salat mit Tofu und cremigem Erdnussdressing

Vegane Beilagen

Wenn ich Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing höre, bekomme ich sofort gute Laune. Gerade im Sommer, wenn man sowieso keine Lust auf unnötig schweres Essen hat – einfach genial. Leute, habt ihr auch oft das Problem, dass ihr keinen Schimmer habt, wie ihr aus Tofu und diesem Ewig-Leer-Glas Erdnussbutter was Cooles zaubern sollt? Mir ging’s genauso. Aber ehrlich, manchmal braucht es nur ein paar richtig einfache Rezepte, um das ewige „Was koche ich heute?“-Dilemma endlich aufzulösen. Schaut auch mal hier für noch mehr Ideen, wenn ihr Lust auf ein schnelles veganes Frühstück mit Tomaten habt – ich schwöre, das ist mein neuer Standard morgens.

Was brauchst du für die neue Erdnusssosse?

Also, das Grundgerüst für meine Erdnusssosse ist eigentlich ziemlich fix! Du brauchst wirklich nicht viel. Mal ehrlich, wer will schon ne Einkaufsliste wie für fünf Gänge? In meine Schüssel kommen meistens Erdnussbutter (die cremige, nie die crunchy – das stört nur beim Mixen), Sojasauce (ja, ganz normale tut’s auch), frischer Limettensaft (der Trick, damit alles einfach frisch und lebendig schmeckt) und etwas Ahornsirup. Salz und Pfeffer hau ich meistens nach Gefühl rein. Und dann das Wasser nicht vergessen – echt, das Zeug dickt immer zu sehr ein, also einfach nach Augenmaß schlückchenweise dazugeben.

Ich hab’s mal mit Mandelmus probiert – absolute Enttäuschung. Nur Erdnussbutter kriegt den typischen Geschmack, alles andere ist Murks.
Manchmal rührt mein Partner noch ein paar Chiliflocken rein, aber ich sag’s ehrlich, ich pack’s nicht so scharf.

“Ich liebe dieses Rezept. Die Erdnusssosse ist in 2 Minuten fertig und schmeckt besser als viele teure Asia-Lieferdienste – und ich hab endlich eine gute Verwendung für diesen Tofu gefunden!” – Steffi (Leserin aus München)

Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing

Zutat	Menge	Nährstoffe
Erdnussbutter	250 g	Protein, gesunde Fette, Vitamin E
Sojasauce	3 EL	Natrium, Eisen, Mangan
Limettensaft	Saft von 1 Limette	Vitamin C, Antioxidantien
Ahornsirup	1 EL	Zink, Mangan, Vitamin B2
Wasser	Nach Bedarf	Hält die Konsistenz

Was kannst du noch mit in die Erdnusssosse geben?

Hier kommt mein persönlicher Lieblingsteil – bisschen rumprobieren, gucken, was im Kühlschrank so los ist, und einfach was reinhauen. Ich hab schon mal einen kleinen Löffel Tahini dazu getan. Schmeckt dann leicht nussiger, probiert’s mal aus (aber echt nur wenig, sonst wird’s zu bitter).
Oder wenn ich das Gefühl hab, dass alles etwas „lahm“ schmeckt, dann kommt ein Spritzer Reisessig dazu. Gibt der Sauce so richtig Tiefe, falls ihr wisst, was ich meine.

Tipp aus meiner WG-Zeit: Ein Hauch Knoblauchpulver! Keine Ahnung, warum – aber das kickt die Erdnusssosse immer auf ein neues Level. Frischer Koriander? Jo, manchmal, aber halt auch nicht jedermanns Sache.
Und falls ihr Bock habt, könnt ihr die Erdnusssosse auch mit bisschen Ingwer „aufwecken“. Das ist zwar mutig und schmeckt echt spannend, aber nicht unbedingt jedermanns Geschmack – müsst ihr wissen.

Leckerer Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing

Wozu kannst du die Erdnusssosse servieren?

Ach du meine Güte, du kannst sie zu so vielen Sachen schnappen – ich übertreib nicht. Der Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing ist natürlich das Paradebeispiel, aber ehrlich: Probier die Soße doch auch mal zu

gebratenen Brokkoli oder Zuckerschoten. Mega easy, mega lecker.
gezupftem, knusprig gebratenem Tofu – besonders gut aus der Heißluftfritteuse übrigens.
in Bowls mit Reis, Mango und knackigem Grünzeug.
als Dip zu selbstgemachten Sommerrollen statt Soja-Dip.

Das ist schon alles, was ich am liebsten dazu esse – klar, geht noch anders. Hauptsache, es schmeckt!

PIKANTE ERDNUSSSOSSE

Jaja, hier trennt sich meiner Meinung nach die Spreu vom Weizen. Denn ganz viele meinen, Erdnusssosse ist immer süßlich oder nur zum Dippen. Falsch gedacht. Ich mach sie besonders gern pikant. Perfekt gerade mit frischem Chili oder Sriracha rein – aber bloß nicht das halbe Glas, sonst rennt euch die halbe Familie vom Tisch. Für Mutige: kleine Prise gerösteter Sesam – das hebt das Ganze auf fünf-Sterne-Restaurant Niveau (kein Scherz).

Übrigens: Wenn ihr schon den Tofu mega-knusprig liebt, schaut mal hier bei meinem Lieblings-Trick mit Tofu aus der Heissluftfritteuse. So ist der Salat quasi schon fast zu gut fürs Mittagessen.

Besondere Zutaten für die Sauce

Ganz ehrlich, hier kann man echt mal experimentieren – bisschen mutiger sein. Ich hab zum Beispiel auch schon frische Zitronenmelisse oder Minze mit reingerieben. Klingt verrückt? Vielleicht schon, aber probier’s (wenn du Zeit und Lust hast).
Wenn du’s extravagant willst: Ein Hauch Kokosmilch. Der Geschmack kommt dann so cremig und „rund“, das glaubt dir keiner, wenn du sagst, wie einfach das war.

Viele schwören ja auf etwas Sesamöl – ich finde, das sollte man echt sachte dosieren. Ansonsten killt man den Erdnussgeschmack.
Kleiner Lifehack zum Schluss: Wenn du die Soße mal lauwarm über den Salat gießt, werden die Nudeln gleich viel geschmeidiger. Also, bisschen Pfiff noch ins Spiel bringen, dann wird das kein langweiliges Studentenfutter.

Common Questions

Kann ich die Erdnusssosse auch am Vortag vorbereiten?
Klar, das geht super. Dann aber vielleicht bisschen Wasser extra dazu geben, weil sie richtig andickt über Nacht.

Geht die Sauce auch ohne Limettensaft?
Du kannst auch Zitrone nehmen. Hauptsache sauer, das bringt Frische.

Kann ich auch andere Nudeln statt Soba nutzen?
Ja, auch mit Reisnudeln oder sogar normalen Spaghetti klappt das Rezept.

Wie lange hält die Erdnusssosse im Kühlschrank?
So ein bis zwei Tage kriegst du locker hin. Danach wird sie meist zu fest.

Ist die Soße für Kinder geeignet?
Wenn du das Chili weglässt und es nicht zu salzig machst, total kinderfreundlich.

Mein Fazit – So wird dein Soba-Salat zum Sommerhighlight

Egal ob du Profi oder absoluter Kochmuffel bist, der Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing macht wirklich keinen Stress. Mir hilft so ein Gericht, wenn ich mal wieder Null Bock auf langweilige Käsestulle hab. Probier auch gern mal neue Varianten oder lass dich inspirieren, zum Beispiel mit der schnellen vegane pikante Erdnusssosse oder checke andere Rezepte wie Teriyaki Tofu süß-sauer Rezept für Abwechslung auf dem Teller. Ehrlich, bei solchen Kombis wartet keiner auf den Sommer – hol dir einfach das frische Urlaubsgefühl nach Hause!