Description
Ein erfrischender und sättigender veganer Nudelsalat, perfekt für Picknicks, Buffets oder als leichte Mahlzeit. Er ist einfach zuzubereiten und lässt sich gut vorbereiten.
Ingredients
Scale
- 250g Nudeln (z.B. Fusilli, Farfalle), vegan
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 100g Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 50g Mais (aus der Dose), abgetropft
- 50g Erbsen (tiefgekühlt oder aus der Dose), falls tiefgekühlt kurz blanchiert
- Für das Dressing:
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 2 EL pflanzlicher Joghurt (ungesüßt)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt zum Garnieren
Instructions
- Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit Paprika, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Mais und Erbsen vorbereiten und in eine große Schüssel geben.
- Dressing zubereiten: Für das Dressing in einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, pflanzlichen Joghurt, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Alles vermischen: Die abgekühlten Nudeln zum Gemüse in die große Schüssel geben. Das Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit Dressing bedeckt sind.
- Kühlen und servieren: Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten (oder besser länger) im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Notes
- Für zusätzliche Proteine können Kichererbsen oder geräucherter Tofu hinzugefügt werden.
- Das Dressing kann nach Belieben mit Knoblauchpulver oder Kräutern wie Dill verfeinert werden.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist. Ideal zur Vorbereitung am Vortag.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat/Hauptspeise
- Method: Kochen/Zubereiten
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
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