Description
Ein frischer und fruchtiger veganer Coleslaw mit süßer Mango, knackigem Kohl und einer cremigen Limetten-Dressing-Variation. Perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als leichter Sommersalat.
Ingredients
Scale
- 300 g Weißkohl, fein geschnitten
- 200 g Rotkohl, fein geschnitten
- 1 große reife Mango, in Streifen
- 1 Möhre, geraspelt
- 1 rote Paprika, in dünnen Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 1 Handvoll Koriander, grob gehackt
- 100 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Limettenabrieb
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g geröstete Cashewnüsse, grob gehackt
Instructions
- Weißkohl, Rotkohl, Möhre und Paprika in einer großen Schüssel vermengen.
- Für das Dressing vegane Mayonnaise mit Limettensaft, -abrieb, Ahornsirup und Kreuzkümmel verrühren.
- Dressing über das Gemüse geben und gut vermengen.
- Mangostreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander vorsichtig unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Cashewnüssen bestreuen.
Notes
- Für mehr Frische kann eine halbe Gurke hinzugefügt werden.
- Für eine fettarme Variante die Mayonnaise durch veganen Joghurt ersetzen.
- Der Salat schmeckt am besten am selben Tag.
- Für mehr Schärfe eine kleine Chilischote hinzufügen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Salat/Beilage
- Method: Rohkost
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Coleslaw, Mango, Vegan, Sommer, Kohl, Fruchtig
