Description
Ein sommerlicher Tortellini-Salat mit süßer Mango, frischem Gemüse und einer würzigen Limetten-Vinaigrette. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage für Grillabende und Picknicks.
Ingredients
Scale
- 400 g frische oder getrocknete Tortellini (vegane Variante nach Wahl)
- 1 reife Mango, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 100 g Kirschtomaten, geviertelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Handvoll frischer Basilikum, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Pinienkerne, geröstet
Instructions
- Tortellini nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Tortellini mit Mangowürfeln, Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel vermengen.
- Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Senf und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
- Basilikum unterheben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Notes
- Für eine proteinreiche Variante können Kichererbsen hinzugefügt werden.
- Der Salat schmeckt am besten frisch, hält sich aber gut abgedeckt im Kühlschrank für 1 Tag.
- Für eine glutenfreie Version glutenfreie Tortellini verwenden.
- Die Mango kann bei Bedarf durch Pfirsich oder Nektarine ersetzt werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht/Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 15 mg
Keywords: Tortellini, Mango, Sommer, Salat, Pasta, Grillbeilage
