Description
Eine cremige und wärmende vegane Pilzsuppe, reich an umami-Geschmack und perfekt für kalte Tage. Einfach zuzubereiten und sehr sättigend.
Ingredients
Scale
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge), geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch (vollfett)
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten: In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.
- Pilze braten: Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten braten, bis sie ihr Wasser freigegeben haben und leicht gebräunt sind.
- Köcheln lassen: Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Pürieren (optional): Für eine cremigere Suppe die Hälfte oder die gesamte Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Kokosmilch hinzufügen und abschmecken: Kokosmilch einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die vegane Pilzsuppe heiß in Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Notes
- Für intensiveren Pilzgeschmack, eine Handvoll getrocknete Pilze in etwas heißem Wasser einweichen und mit der Flüssigkeit zur Suppe geben.
- Die Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
- Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Brot oder Croutons.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe/Vorspeise
- Method: Kochen/Pürieren
- Cuisine: Europäisch/Vegan
Nutrition
- Serving Size: 250g
- Calories: 180
- Sugar: 4g
- Sodium: 600mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: undefined
- Fiber: 5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Vegane Pilzsuppe, Cremige Pilzsuppe, Vegane Suppe, Glutenfreie Suppe, Champignonsuppe, Pilzgericht
