Description
Eine erfrischende und lebendige Rote Beete Gazpacho, perfekt für warme Sommertage. Diese kalte Suppe vereint die natürliche Süße der Roten Beete mit einer harmonischen Würze und einer cremigen Textur.
Ingredients
Scale
- 500 g gekochte Rote Beete (entweder aus’m Vakuumpack oder selbst gekocht)
- ½ Salatgurke
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 kleine rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe (obwohl, ich nehm manchmal zwei…)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst – lass dich bloß nicht auf schlechteres ein
- 2 EL Apfelessig
- Zitronensaft von einer halben Zitrone
- 300 ml kaltes Wasser (manche mögen auch Eiswürfel direkt rein)
- Salz, Pfeffer – ordentlich abschmecken!
- Optional: Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Minze, gibt nochmal richtig Frische
Instructions
- Alle Zutaten (außer Dill, Joghurt und Walnüsse) in einen Mixer geben und cremig pürieren.
- Die Suppe durch ein Sieb passieren für eine besonders glatte Textur.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schalen anrichten und mit veganem Joghurt, gehacktem Dill und Walnüssen garnieren.
- Mit einem Spritzer Olivenöl und frischem Brot servieren.
Notes
- Für eine besonders cremige Variante kann etwas Avocado mit püriert werden.
- Die Gazpacho hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
- Für eine mildere Version die Knoblauchmenge reduzieren.
- Für glutenfreie Variante glutenfreie Gemüsebrühe verwenden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Vorspeise/Kalte Suppe
- Method: Rohkost/Kalt
- Cuisine: Spanisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Gazpacho, Rote Beete, Vegan, Kalte Suppe, Sommer, Gesund
