Description
Ein leichter, erfrischender und aromatischer Glasnudelsalat, perfekt als Beilage oder Hauptgericht an warmen Tagen. Schnell zubereitet und voller knackigem Gemüse.
Ingredients
Scale
- 150g Glasnudeln
- 1 EL Sesamöl
- 1 rote Paprika, in feinen Streifen
- 1 Gurke, in feinen Streifen oder Juliennestifte
- 2 Karotten, in feinen Streifen
- 2 Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
- 1/2 Bund frische Korianderblätter, gehackt
- 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt (optional)
- Für das Dressing:
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 1cm), gerieben
- Optional: 1/2 rote Chilischote, fein gehackt
Instructions
- Glasnudeln zubereiten: Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kurz kochen (meist 3-5 Minuten). Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einer Schere etwas kürzen, damit sie leichter zu handhaben sind. Mit Sesamöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Gemüse schneiden: Paprika, Gurke, Karotten und Lauchzwiebeln wie oben beschrieben vorbereiten. Koriander hacken.
- Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Sirup aufgelöst hat. Optional gehackte Chilischote hinzufügen.
- Salat mischen: Die vorbereiteten Glasnudeln, das geschnittene Gemüse und den gehackten Koriander in einer großen Salatschüssel vermischen.
- Anmachen und servieren: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Mit gehackten Erdnüssen garnieren. Sofort servieren oder für besten Geschmack ca. 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
- Der Salat schmeckt auch sehr gut mit gebratenem Tofu oder Edamame für eine Extraportion Protein.
- Achten Sie darauf, die Glasnudeln nicht zu weich zu kochen.
- Kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat/Beilage
- Method: Kochen/Mischen
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 200g
- Calories: 300
- Sugar: 8g
- Sodium: 700mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Glasnudelsalat, Asiatischer Salat, Veganer Salat, Glutenfrei, Sommer Salat, Leichte Mahlzeit, Vermicelles
