Description
Grüner Spargel, Caprese-Style im Ofen gebacken, mit süß-säuerlichen Rösti-Tomaten, veganem Mozzarella und frischem Basilikum-Pesto. Ein leichtes Frühlingsgericht.
Ingredients
Scale
Zutaten
Für den Spargel:
- 450 g grüner Spargel
- extra-natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofentomaten:
- 350 g Kirschtomaten
- 1.5 EL Olivenöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 1.5 EL Balsamicoessig
- 1 Zweig Rosmarin
- Pfeffer
- Salz
Für das Pesto:
- 85 g Pinienkerne
- 50 g frische Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Hefeflocken
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 0.25 TL Pfeffer
Außerdem:
- 200 g veganer Mozzarella
- frischer Basilikum
Instructions
- Ofen und Spargel vorbereiten: Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den grünen Spargel auf einem großen Backblech mit etwas Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Seite des Blechs schieben.
- Ofentomaten zubereiten: Kirschtomaten auf die andere Seite des Blechs geben. In einer kleinen Schüssel 1.5 EL Olivenöl, Agavendicksaft, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren und über die Tomaten geben. Kurz durchmischen und einen Rosmarinzweig dazulegen.
- Backen: Spargel und Tomaten für circa 25 Minuten backen, bis der Spargel zart ist.
- Pesto zubereiten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten rösten. Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Hefeflocken in eine Küchenmaschine geben und fein mixen. Währenddessen langsam 80 ml Olivenöl und Zitronensaft einfließen lassen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und Servieren: Einen großzügigen Spiegel aus Basilikum-Pesto auf Tellern verteilen. Den gebackenen Spargel darauf anrichten und mit den Balsamico-Tomaten, veganem Mozzarella und frischem Basilikum garnieren.
Notes
- Das Pesto kann in einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Sie können auch weißen Spargel verwenden, falls gewünscht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht/Beilage
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch-Italienische Fusion
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 23g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: grüner Spargel, Caprese, Frühlingsrezept, Ofengemüse, italienisch-deutsche Küche, veganer Mozzarella, Basilikum-Pesto, Kirschtomaten, Spargel aus dem Ofen
