Grüne Erbsen-Pfannkuchen sind echt ein Lebensretter. Du kennst das sicher auch: Kühlschrank leer, nur noch so ein paar Erbsen und die übliche Kräutermischung in der Ecke. Tja, perfekt für ein schnelles, leckeres Essen. Ich mag Rezepte, die wenig Aufwand machen und trotzdem irgendwie nach fünf-Sterne-Restaurant schmecken – und genau sowas sind diese Pfannkuchen! Wenn du nach noch mehr easy Ideen für Veggie Hauptgerichte suchst, schau mal bei Vegane Hauptgerichte nach, die Rezepte dort sind auch sowas von top. 
Erbsen-Pfannkuchen mit frischen Kräutern
Okay, lass direkt starten. Für meine liebsten Grüne Erbsen-Pfannkuchen brauchst du wirklich nicht viel. Ehrlich, du wirst verblüfft sein, wie fluffig die Dinger werden! Die Hauptakteure sind eigentlich nur gefrorene (oder frische – wie du willst) grüne Erbsen und ein Haufen frischer Kräuter. Koriander, Petersilie, Schnittlauch… was halt im Garten so wächst oder eben im Supermarktregal lacht.
Kleiner Geheimtipp – püriere die Erbsen richtig fein, der Teig soll schön grün und soft werden. Die Kräuter hacke ich nie zu klein, die sollen noch ein bisschen „biss“ haben. Und falls du denkst: „Oh Gott, das klingt nach Matsche!“ Nein! Wenn du genug Mehl nimmst und ein bisschen Sprudelwasser reinkippst, dann wird der Teig luftig. Für mich fast schon wie ein Küchlein. Die Pfanne sollte schön heiß sein, damit sie außen leicht kross werden, innen aber ganz zart bleiben. Wenn ich mal richtig motiviert bin, streue ich noch Feta drüber. Mega.
| Zutat | Menge | Extra Tipp | Ersatz |
|---|---|---|---|
| Grüne Erbsen | 200 g | Gefroren geht super | Spinat |
| Kräuter | 1 Bund | Misch ruhig verschiedene | Kresse |
| Mehl | 100 g | Mit Sprudelwasser mischen | glutenfrei probieren |
Zubereitungstipps
Nicht zu viel Technik. Einfach mal probieren und keine Angst vor Fehlern! Erst die Erbsen garen (das dauert gefühlt keine drei Minuten), pürieren und mit Mehl, Backpulver und Gewürzen verrühren. Kräuter dazu, langsam Wasser einrühren, bis der Teig gerade „läuft“, aber nicht flüssig ist.
Wie dick sollen die Pfannkuchen sein? Kommt auf deine Geduld an. Dünn braten geht schneller (klar), dicker dauert, schmeckt aber fast wie ein Mini-Omelette. Ich mache oft Pfannküchlein, so handtellergroß – finde ich am praktischsten zum Mitnehmen. Ach, und bloß nicht dauernd wenden! Sonst zerfallen sie. Lass ihnen bisschen Zeit, einmal wenden, fertig. Salz nicht vergessen, sonst… ja, schmeckt’s nach nichts, logisch.
„Meine Kids dachten früher ernsthaft, das wären grüne Monster-Pancakes. Ich liebe diese Pfannkuchen und mache sie jetzt fast wöchentlich – super easy und immer anders lecker!“ – Sabine aus Kassel
Weitere Rezepte
Du willst was anderes probieren? Kein Problem. Grüne Erbsen-Pfannkuchen lassen sich prima kombinieren. Ich mixe manchmal noch etwas Mais, Karotten oder sogar Kürbiswürfel rein. Das peppt die Farbe und bringt Süße.
Oder mal mit roten Linsen und Curry? Hat mir mal ein Freund aus dem Süden empfohlen – seitdem fest im Küchen-Repertoire. Gehst du eher klassisch, dann mach nur Kräuter-Mix und ein bisschen Zitrone drüber. Funktioniert super als Mitbringsel fürs Picknick oder sogar kalt aus dem Kühlschrank. Echt – ich schwöre.
Vegane Hauptgerichte
Diese Grüne Erbsen-Pfannkuchen sind natürlich auch vegan, wenn du keine Eier und keinen Käse verwendest. Viele denken, ohne Eier hält nix: völliger Quatsch! Der Teig bleibt zusammen, wenn du nicht zu viel Wasser nimmst. Ich hab Freunde, die schwören drauf sogar noch einen Klecks veganen Joghurt oben drauf zu geben.
Ach ja, veganer Feta oder Hefeflocken oben drüber sind auch richtig gut – so bekommst du mehr Würze. Das Rezept wirkt vielleicht schlicht, aber es ballert an Geschmack. Preiswert ist das Ganze obendrauf auch noch (ich liebe so was). Besonders, wenn man für viele Leute kocht und es trotzdem mal fancy aussehen soll.
Tipps & Trends
Komm, ehrlich, manchmal braucht’s eine schnelle Mahlzeit, die aber fancy aussieht. Mit Grüne Erbsen-Pfannkuchen kannst du ordentlich Eindruck machen – ohne stundenlang zu schuften.
Serviervorschläge:
- Mit einem Klecks Naturjoghurt und gehacktem Rucola.
- In Wraps gerollt mit ein bisschen Salat und veganem Dip.
- Mit Zitronensaft beträufelt – klingt schräg, schmeckt aber fantastisch.
- Als Mini-Burger statt Brot. Einfach mal testen!
Mach’s, wie du willst! Im Sommer knackig frisch, im Winter mit warmem Gemüse. Lass deiner Fantasie freien Lauf.
Common Questions
Wie lange halten sich Grüne Erbsen-Pfannkuchen im Kühlschrank?
Meistens so zwei Tage, wenn du sie luftdicht verschließt. Einfach kurz aufwärmen, dann sind sie wie frisch.
Kann man damit Meal Prep machen?
Klar, geht super! Die Pfannkuchen halten sich gut und du kannst sie kalt oder warm essen.
Geht auch Kichererbsenmehl statt normalem Mehl?
Ja, mach ich selber manchmal. Gibt sogar noch mehr Nährstoffe. Musst halt bisschen mehr Wasser nehmen.
Wie werden sie knusprig?
Wenn die Pfanne richtig heiß ist und du einen Hauch Öl nimmst – das klappt fast immer.
Passen die auch für Kinder?
Absolut, meine Kids fanden sie immer „cool grün“. Und du kannst das Gemüse nach Lust und Laune untermogeln.
Hol’ dir das grüne Glück auf den Teller!
Da hast es! Grüne Erbsen-Pfannkuchen mit frischen Kräutern sind einfach gemacht, vielseitig und machen echt was her. Probier’ verschiedene Variationen, misch mal andere Kräuter rein und spiel ein bisschen mit den Zutaten. Lust auf noch mehr Kombis? Dann check mal Grüne Erbsen-Pfannkuchen mit frischen Kräutern, Dip und Spinat für Inspiration und neue Dip-Ideen. So, und jetzt ran an die Pfanne – lass es dir schmecken wie bei Mutti, bloß noch bunter!
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Leckere Grüne Erbsen-Pfannkuchen mit frischen Kräutern genießen
- Total Time: 32 Minuten
- Yield: 4–6 Pfannkuchen 1x
- Diet: Vegan
Description
Diese grünen Erbsen-Pfannkuchen mit frischen Kräutern sind ein köstliches und vielseitiges Gericht. Sie lassen sich einfach zubereiten und können mit verschiedenen Füllungen wie gebratenen Kichererbsen, Spinat und frischen Kräutern serviert werden. Ideal für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.
Ingredients
- 350 g TK-Erbsen
- 50 g frischer Blattspinat
- 400 ml Wasser
- 100 g Speisestärke
- 4 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzliches Öl zum Braten
- 200 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 2 TL Ras el Hanout Gewürz
- 50 g frische Minze
- 50 g frischer Schnittlauch
- 50 g frische Petersilie
- Zitronensaft (für die Kräuter)
- Kirschtomaten (optional für die Füllung)
- Radieschen (optional für die Füllung)
- Rote Zwiebel (optional für die Füllung)
- Avocado (optional für die Füllung)
- Sesam (geröstet, optional für die Füllung)
- Kichererbsentofu (optional für die Füllung)
Instructions
- Für die Pfannkuchen Wasser in einem Topf aufkochen und die Erbsen darin eine Minute lang blanchieren, dann durch ein Sieb abgießen und kalt durchspülen.
- Erbsen, Spinat, Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Becher geben und glatt pürieren. Die Konsistenz sollte cremig-flüssig sein, ähnlich wie bei einem Crépeteig. Bei Bedarf etwas mehr Wasser unterrühren.
- Eine große Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Pro Pfannkuchen eine große Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne etwas schwenken, sodass sich der Teig dünn verteilt. Von beiden Seiten knusprig braten (circa 3–4 Minuten pro Seite), da der Teig viel Wasser enthält.
- Für die Füllung Kichererbsen abtropfen und abspülen, dann mit etwas Öl in einer Pfanne braten. Ras el Hanout Gewürz unterrühren und beiseitestellen.
- Blattspinat waschen und beiseitestellen. Minze, Schnittlauch und Petersilie waschen, fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft mischen.
- Optional Kirschtomaten vierteln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden, rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Avocado schälen und in Spalten schneiden. Sesam ohne Öl in einer Pfanne rösten. Kichererbsentofu in Streifen schneiden und von beiden Seiten knusprig braten.
- Die gebackenen Pfannkuchen mit der vorbereiteten Füllung servieren.
Notes
- Der Teig kann durch die Erbsen viel Wasser enthalten, daher ist eine längere Bratzeit pro Seite nötig.
- Aus dem Teig werden je nach Größe circa vier bis sechs große Pfannkuchen.
- Für die Füllung können verschiedene frische Kräuter und Gemüsesorten verwendet werden.
- Prep Time: 12 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 370g)
- Calories: 351 kcal
- Sodium: 914 mg
- Protein: 17 g
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